[Recette Sucrée] – Rose cake surprise ou Rose pinata cake

Après quasi 2 mois d’absence, j’ai décidé de me rattraper en vous livrant la recette du gâteau que j’ai fait pour les 2 ans de Poupoule. Un gâteau qui fera son effet je vous l’assure : un rose cake surprise !

Alors tout d’abord une photo de la bête !! Oui, oui, bête car nous étions 16 et nous n’en n’avons même pas mangé la moitié smiley-009 donc attention à le faire moins haut et uniquement quand vous êtes nombreux sous peine d’en manger toute la semaine ^^

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Et une fois coupé

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Je vous avais prévenu, c’est un monstre !! Il est composé de 3 white cakes de 16-18cm de diamètre, un curd de framboises, une ganache au chocolat blanc pour le masquage et la même ganache mais montée pour la décoration.

Bon, c’est parti pour les différentes étapes.

Le mieux est de préparer tous les éléments la veille et de faire le montage le lendemain que tout ait bien eu le temps de refroidir. Vous pouvez même préparer les white cakes 2 jours avant. Filmés au réfrigérateur, ils se conserveront très bien.

Les différents ustensiles indispensables 

– 1 moule rond de 16 cm maxi 18cm

– 1 maryse

– 1 poche à douille munie d’une douille Wilton M1

– 1 fouet électrique ou un robot pâtissier (à part si vous arrivez à monter une ganache au fouet à main)

Ganache au chocolat blanc (pour un gâteau aussi haut)

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache montée

– 600g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 600g de chocolat blanc de bonne qualité.

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache de couverture

– 150g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 200g de chocolat blanc de bonne qualité.

Comment qu’on fait :

– Couper le chocolat en petits morceaux.

– Mettre chauffer la crème liquide.

– Lorsqu’elle arrive à ébullition, l’incorporer en 3 fois dans le chocolat avec une maryse pour bien émultionner.

– Filmer au contact et réserver au frais.

 

Curd à la framboise

Quoi qu’on met dedans :

– 400g de framboises fraîches ou surgelées (les faire décongeler avant)

– 2 cs de jus de citron

– 2 cs de maïzena

– sucre selon votre goût

Comment qu’on fait :

– Mettre les framboises à cuire à feu doux.

– Mélanger la maïzena avec le jus de citron et incorporer aux framboises.

– Laisser cuire encore environ 5-10mn en remuant régulièrement puis ajouter le sucre selon votre goût.

– Filmer au contact et réserver au frais.

White cake

Quoi qu’on met dedans (pour un gâteau d’environ 16-18cm…il y en a 3 d’en celui qui est en photo) :

– 220g de farine

– 250g de sucre en poudre

– 4 blancs d’oeuf

– 170ml de lait

– 120g de beurre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 2 cc d’extrait de vanille ou autre arôme (moi, j’ai mis framboise)

– colorant éventuel

Comment qu’on fait :

– Préchauffer le four à 180°

– Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Moi, je l’ai fait au KitchenAid

– Ajouter la levure, l’arôme et le colorant si vous avez choisi d’en mettre (moi, j’ai mis différents colorants rose pour faire un dégradé). Puis, ajouter en alternance, du lait puis de la farine tout en continuant de battre jusqu’à épuisement de ces 2 ingrédients.

– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

– Mettre dans un moule (pour mois, le moule rond à génoise Flexipan) et faire cuire environ 40mn (piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson). Perso je cuis plus longtemps car je mets un Silpat dessus pour que le gâteau reste plutôt plat 🙂

– Laisser refroidir 10mn avant de démouler.

Répeter 2 fois l’opération pour avoir vos 3 gâteaux. Vous pouvez bien sûr faire moins de quantité et/ou moins de gâteaux.

Le lendemain, monter le gâteaux ! Mais comment qu’on fait vous allez me dire ?!

Montage

– Sortir la ganache à monter du frigo. Mettre dans un récipient bien froid (pour moi, le bol en inox du KitchenAid) et monter la ganache, c’est-à-dire, la monter comme une chantilly avec le fouet en commençant doucement et en augmentant petit à petit la vitesse. Avant de la monter, vous pouvez éventuellement ajouter du colorant comme moi pour que votre déco soit colorée.

– Mettre dans une poche à douille munie de la douille Wilton M1 et réserver au frais.

– Couper le dessus des gâteaux si il n’est pas plat puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur (ça n’est pas une obligation mais cela vous permettra de mettre plus de curd :p )

– Dans un des 3 gâteaux et dans une des moitié des 2 autres si vous les avez coupé en 2, faire un trou au milieu soit avec un emporte-pièce, soit au couteau avec un patron. Le trou devra être assez large pour pouvoir mettre les fraises tagada (ou autre bonbons).

– Ensuite, commencer à empiler le 1er white cake coupé en 2 en mettant du curd entre chaque partie puis ajouter celui avec 1 trou au milieu en mettant également du curd entre chaque moitié mais surtout pas à l’intérieur du trou sinon, cela va mouiller les bonbons et les faire fondre. Je vous ai fait une petite photo pour que ça soit plus clair.

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– Ajouter ensuite les bonbons (des fraises Tagada pour moi)

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– Puis ajouter le dernier gâteau dessus

– Sortir la ganache au chocolat blanc non montée puis masquer le gâteau, c’est-à-dire appliquer une fine couche en lissant bien pour égaliser toutes les faces du gâteau. Mettre le gâteau éventuellement un peu au frigo si la ganache à trop ramollie.

– Pour finir, sortir la poche à douille avec la ganache montée du frigo et commencer à faire des roses. Il faut bien tenir la douille perpendiculaire au gâteau pour avoir des belles roses. Cela peu paraître difficile mais avec un peu d’entraînement, ça va.

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Le voici recouvert. J’ai voulu faire 2 tons de roses pour la ganache mais ça n’est malheureusement pas très visible.

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J’ai ajouter ensuite quelques petites perles en sucre et quelques flocons puisque l’anniversaire était sur le thème de….la Reine des Neiges bien évidemment !!!

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Voilà une dernière photo du gâteau coupé avec la jolie cascade de fraises Tagada et le dégradé de rose des gâteaux. Tout le monde à apprécié car le curd de framboises contre-balançait bien le côté sucré de la ganache au chocolat blanc.

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J’espère ne rien avoir oublié car la recette est longue et le gâteau est sorti tout droit de mon imagination 🙂

Voilà, maintenant, c’est à vous de jouer !

amtaro

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