[Recette Sucrée] – Rose cake surprise ou Rose pinata cake

Après quasi 2 mois d’absence, j’ai décidé de me rattraper en vous livrant la recette du gâteau que j’ai fait pour les 2 ans de Poupoule. Un gâteau qui fera son effet je vous l’assure : un rose cake surprise !

Alors tout d’abord une photo de la bête !! Oui, oui, bête car nous étions 16 et nous n’en n’avons même pas mangé la moitié smiley-009 donc attention à le faire moins haut et uniquement quand vous êtes nombreux sous peine d’en manger toute la semaine ^^

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Et une fois coupé

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Je vous avais prévenu, c’est un monstre !! Il est composé de 3 white cakes de 16-18cm de diamètre, un curd de framboises, une ganache au chocolat blanc pour le masquage et la même ganache mais montée pour la décoration.

Bon, c’est parti pour les différentes étapes.

Le mieux est de préparer tous les éléments la veille et de faire le montage le lendemain que tout ait bien eu le temps de refroidir. Vous pouvez même préparer les white cakes 2 jours avant. Filmés au réfrigérateur, ils se conserveront très bien.

Les différents ustensiles indispensables 

– 1 moule rond de 16 cm maxi 18cm

– 1 maryse

– 1 poche à douille munie d’une douille Wilton M1

– 1 fouet électrique ou un robot pâtissier (à part si vous arrivez à monter une ganache au fouet à main)

Ganache au chocolat blanc (pour un gâteau aussi haut)

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache montée

– 600g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 600g de chocolat blanc de bonne qualité.

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache de couverture

– 150g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 200g de chocolat blanc de bonne qualité.

Comment qu’on fait :

– Couper le chocolat en petits morceaux.

– Mettre chauffer la crème liquide.

– Lorsqu’elle arrive à ébullition, l’incorporer en 3 fois dans le chocolat avec une maryse pour bien émultionner.

– Filmer au contact et réserver au frais.

 

Curd à la framboise

Quoi qu’on met dedans :

– 400g de framboises fraîches ou surgelées (les faire décongeler avant)

– 2 cs de jus de citron

– 2 cs de maïzena

– sucre selon votre goût

Comment qu’on fait :

– Mettre les framboises à cuire à feu doux.

– Mélanger la maïzena avec le jus de citron et incorporer aux framboises.

– Laisser cuire encore environ 5-10mn en remuant régulièrement puis ajouter le sucre selon votre goût.

– Filmer au contact et réserver au frais.

White cake

Quoi qu’on met dedans (pour un gâteau d’environ 16-18cm…il y en a 3 d’en celui qui est en photo) :

– 220g de farine

– 250g de sucre en poudre

– 4 blancs d’oeuf

– 170ml de lait

– 120g de beurre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 2 cc d’extrait de vanille ou autre arôme (moi, j’ai mis framboise)

– colorant éventuel

Comment qu’on fait :

– Préchauffer le four à 180°

– Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Moi, je l’ai fait au KitchenAid

– Ajouter la levure, l’arôme et le colorant si vous avez choisi d’en mettre (moi, j’ai mis différents colorants rose pour faire un dégradé). Puis, ajouter en alternance, du lait puis de la farine tout en continuant de battre jusqu’à épuisement de ces 2 ingrédients.

– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

– Mettre dans un moule (pour mois, le moule rond à génoise Flexipan) et faire cuire environ 40mn (piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson). Perso je cuis plus longtemps car je mets un Silpat dessus pour que le gâteau reste plutôt plat 🙂

– Laisser refroidir 10mn avant de démouler.

Répeter 2 fois l’opération pour avoir vos 3 gâteaux. Vous pouvez bien sûr faire moins de quantité et/ou moins de gâteaux.

Le lendemain, monter le gâteaux ! Mais comment qu’on fait vous allez me dire ?!

Montage

– Sortir la ganache à monter du frigo. Mettre dans un récipient bien froid (pour moi, le bol en inox du KitchenAid) et monter la ganache, c’est-à-dire, la monter comme une chantilly avec le fouet en commençant doucement et en augmentant petit à petit la vitesse. Avant de la monter, vous pouvez éventuellement ajouter du colorant comme moi pour que votre déco soit colorée.

– Mettre dans une poche à douille munie de la douille Wilton M1 et réserver au frais.

– Couper le dessus des gâteaux si il n’est pas plat puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur (ça n’est pas une obligation mais cela vous permettra de mettre plus de curd :p )

– Dans un des 3 gâteaux et dans une des moitié des 2 autres si vous les avez coupé en 2, faire un trou au milieu soit avec un emporte-pièce, soit au couteau avec un patron. Le trou devra être assez large pour pouvoir mettre les fraises tagada (ou autre bonbons).

– Ensuite, commencer à empiler le 1er white cake coupé en 2 en mettant du curd entre chaque partie puis ajouter celui avec 1 trou au milieu en mettant également du curd entre chaque moitié mais surtout pas à l’intérieur du trou sinon, cela va mouiller les bonbons et les faire fondre. Je vous ai fait une petite photo pour que ça soit plus clair.

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– Ajouter ensuite les bonbons (des fraises Tagada pour moi)

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– Puis ajouter le dernier gâteau dessus

– Sortir la ganache au chocolat blanc non montée puis masquer le gâteau, c’est-à-dire appliquer une fine couche en lissant bien pour égaliser toutes les faces du gâteau. Mettre le gâteau éventuellement un peu au frigo si la ganache à trop ramollie.

– Pour finir, sortir la poche à douille avec la ganache montée du frigo et commencer à faire des roses. Il faut bien tenir la douille perpendiculaire au gâteau pour avoir des belles roses. Cela peu paraître difficile mais avec un peu d’entraînement, ça va.

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Le voici recouvert. J’ai voulu faire 2 tons de roses pour la ganache mais ça n’est malheureusement pas très visible.

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J’ai ajouter ensuite quelques petites perles en sucre et quelques flocons puisque l’anniversaire était sur le thème de….la Reine des Neiges bien évidemment !!!

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Voilà une dernière photo du gâteau coupé avec la jolie cascade de fraises Tagada et le dégradé de rose des gâteaux. Tout le monde à apprécié car le curd de framboises contre-balançait bien le côté sucré de la ganache au chocolat blanc.

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J’espère ne rien avoir oublié car la recette est longue et le gâteau est sorti tout droit de mon imagination 🙂

Voilà, maintenant, c’est à vous de jouer !

amtaro

[Recette sucrée] Couronne de fruits secs

On se retrouve aujourd’hui pour une recette bombesque !! Si vous aimez les fruits secs, vous ne pourrez qu’adorer ce gâteau super nourrissant, parfait pour les goûters énergétiques (idéal après une bonne séance de sport…ou pas ^^)

Quoi qu’on met dedans ?

  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de cerneaux de noix légèrement broyés (je tape le sachet fermé avec mon rouleau à pâtisserie)
  • 250g de raisins blonds
  • 250g de raisins noirs

Comment qu’on fait ?

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs soit au robot soit à la main. Puis incorporer les fruits secs. Attention, soit vous avez un robot super méga costaud car la pâte est super épaisse (et c’est normal) soit vous sortez les muscles !

Mettre dans un moule couronne beurré ou à défaut un moule à manquer avec un bol au milieu

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Cuire 30-40mn à 185°. Il ne faut pas trop cuire sous peine d’avoir une couronne sèche donc vérifier régulièrement la cuisson avec un pic à brochette par exemple. Une fois cuite, laisser un peu refroidir et démouler la couronne sur une volette.

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Puis couper des tranches de maxi 1cm d’épaisseur. Ça se conserve très bien dans une boîte en fer.

Testez, vous m’en direz des nouvelles 🙂

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[NA] Stamp sur Astra Holo Noir

Hi ! (ouais parce que Hello maintenant, on l’entend trop lol)

Un petit stamp tout bête et j’avoue pas terrible sur un Astra holographique noir. Alors il est peu holo et mes photos sont pas terribles du coup, bah, on voit pas grand chose smiley-009

J’ai longtemps hésiter à vous le montrer ou à passer les photos direct à la trappe mais bon, il faut dire ce qui est, Astra est une marque qui mérite d’être connue notamment à cause de son tout petit prix.

Comme je suis super sympa (oui oui oui), je vous ai trouvé où acheter ce précieux et en plus en promo : ici.

Allez, place aux photos 🙂

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Je vous dis à très vite ici ou sur Facebook, Instagram ou Twitter ^^

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[Réalisations] Pâtisseries…etc…Part 2

On se retrouve aujourd’hui pour la suite de mes réalisations pâtisseriesques (ouh c’est moche ^^ )

Tout t’abord mon premier framboisier. La recette vient du livre Pâtisserie de Christophe Felder, plus connu sous le nom de Bible Rose par les fondus de pâtisserie 🙂 Il est composé d’une dacquoise et d’une crème au beurre légère.

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On continue avec une brioche : le kringle estonien. Fait au Companion (la recette pourra suivre si vous le souhaitez), la difficulté réside dans le façonnage de cette petite bête. En tout cas, c’est vachement bon ^^

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On fini avec une des bûches de fin d’année 2015 😉 Celle du réveillon de Noël : une mousse au chocolat noir, un insert pommes caramélisées, un croustillant praliné, le tout sur un petit brownie ! Pour la déco, un glaçage miroir chocolat et quelques coques de macarons (meringue française puisque la meringue italienne me résiste toujours !)  Miam miam !!

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J’ai encore des photos à vous montrer et la liste s’allonge car, comme le savent certainement celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, je pâtisse pas mal en ce moment 🙂 A très vite pour la suite, pour des vernis ou des recettes.

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[Recette Companion] Amaretti

Une petite recette au Companion pour aujourd’hui, ça vous tente ? Comme d’hab, vous pouvez aussi la faire sans 🙂

Alors nous allons parler amaretti. Pour ceux et celles qui ne savent pas, les amaretti sont une sorte de macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Je ne suis pas fan des durs et ça tombe bien car la recette est pour des moelleux 😉

Je n’ai rien invité car cette recette est celle que l’on trouve dans le livre qui est vendu avec le Companion.

Donc on y va !

Quoi qu’on met dedans :

– 3 blancq d’oeufs

– 150g de sucre

– 250g de poudre d’amande

– 2 gouttes d’extrait d’amande amère

– sucre glace

Comment qu’on fait :

– Préchauffez le four à 160°C (th.5).

– Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs d’oeufs. Mélangez en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Sans le robot, montez les blancs en neige avec un batteur.

– Ajoutez le sucre, mixez 2min en vitesse 6.

– Râclez les bords du bol, ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère, puis mixez en vitesse 6 pendant 20s.

Sans le Companion, ces 2 étapes là se feront dans un cul de poule avec une maryse.

– Recouvrez une plaque de papier cuisson. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de préparation sur une plaque.

– Enfournez environ 20min. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Et voilà !!! amtaro

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Perso j’adore ces pitites choses 🙂

N’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous testez.

[Vernis] – F.U.N. Lacquer – Purple Crocus

On se retrouve pour un petit vernis 🙂 C’est rigolo comme association vernis-pâtisserie 😂 Pas très orthodoxe mais on s’en fou hein ^^

Donc aujourd’hui un vernis de la marque F.U.N. Lacquer : Purple Crocus. F.U.N. Lacquer est une marque de vernis indies. En général, ces vernis ne sont pas donnés mais cela s’explique. Indies signifie qu’ils sont fabriqués à la main par des créatrices indépendantes qui ont leur propre marque. Et ça, j’adore ! J’en ai peu dans ma collection car en plus du prix, ces vernis venant souvent de l’étranger, les fdp font un peu mal. Quelques e-shop en vendent comme par exemple la boutique de la célèbre Pschitt où vous trouverez quelques références mais aussi Polishinail où il y en a un peu plus (et avec des promos en ce moment 😉 ). Certaines marques ne sont plus disponibles pour l’instant pour un défaut de respect de la réglementation européenne. Bien souvent, en effet, il s’agit de marque étrangères.

Revenons à notre vernis. Il s’agit d’une vernis thermo mat c’est-à-dire qu’il change de couleur avec la chaleur. Pas un changement spectaculaire, il passe en fait d’un violet et un mauve très pâle.

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Voici les 2 différentes couleurs l’une à côté de l’autre 🙂

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Petite photo avec ma jolie clématite (oui, oui, vous avez devinez, les photos datent un peu !! lol)

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Alors, vous le trouvez comment ce tit précieux ?

On se retrouve très vite pour de nouvelles aventures patisso-verniesque

dalmatien coucou

 

[Réalisations] Pâtisseries…etc… Part 1

Aujourd’hui, un article pour vous montrez quelques réalisations que j’ai faites en pâtisserie. Certaines recettes suivront mais pas toutes car, je vais être franche, j’invente souvent, en piochant à droite et à gauche et je ne note pas forcément ce que j’ai fait donc difficile de s’en souvenir ensuite.

Eh oui, en pâtisserie, je suis une adepte du « one shot » smiley-009 Du coup, j’ai fais peu de recettes « traditionnelles » pour l’instant…il faut dire que Zhom n’aime pas tout ce qui est crème au beurre, chantilly, crème pâtissière, etc…donc à moins de jeter ce que je fais ou de prendre le risque de me faire huer par mes collègues pour cause de kilos en plus sur la balance, j’évite de faire trop souvent des choses que Monsieur n’aime pas…sans compter que Mininous préfère les Kinder Bueno. Il n’y’ a bien que Poupoule qui aime le sucre sous quasi toutes ses formes mais, à 2 ans, on va pas non plus la goinfrer ! ^^

Donc on va commencer par mon seul et unique gâteau en pâte à sucre (PAS pour les intimes 🙂 ). Je pense qu’il y en aura d’autres cette année. Je l’ai fait pour les 2 ans de Mininous et si mes souvenirs sont bons, il était composé d’une génoise coupée en 2 avec, au milieu, une chantilly mascarpone et des fraises fraîches, le tout recouvert de confiture de fraise pour faire tenir la pâte à sucre.

J’avais pris le thème de Winnie l’ourson…bon, mon Winnie n’était pas exceptionnel mais pour une 1ère, j’étais plutôt contente.

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J’ai vraiment trouvé ça sympa à faire ^^  Pourquoi je n’en ai pas fait d’autre ? Alors déjà, parce que je ne trouve quasi pas de PAS où j’habite  (un seul magasin spécialisé 😦 )quoique depuis 1 an, on trouve les couleurs de base en grandes surfaces mais à un prix… Donc, obligée de passer par la case Internet. Ensuite, pour faire des décors sympas, il faut un bon choix de couleurs et une bonne quantité pour recouvrir un gâteau donc c’est pas très économique. Et pour finir, gustativement, il faut bien le dire, c’est pas terrible. J’ai tendance à privilégier le bon plutôt que le beau. Il n’empêche que je vais certainement en refaire cette année, j’ai notamment quelques idées pour Pâques 😉 Et puis, j’étais enceinte lors de ce 1er essai et très très nauséeuse donc bon, on va laisser sa chance au produit comme on dit poney rigole

Pour les 1 an de ma fille, j’avais eu a bonne idée de vouloir faire une ganache montée au chocolat Dulcey (un chocolat très difficile à trouver de la marque Valrhona). J’en avais acheter lors d’une Vente privée mais j’avais juste de quoi faire le gâteau…sauf que, j’ai trouvé une première recette. Pour être franche, je n’étais pas très convaincue…ben j’aurais du m’écouter car ma ganache a foirée ! Sauf que, Zhom a été obligé de courir partout pour en retrouver. Le petit magasin de fourniture en pâtisserie n’en avait plus assez en stock, forcé de se rabattre chez un chocolatier qui l’utilise…L’addition a fait mal car ce cher commerçant nous l’a vendu au prix de ses chocolats, donc 60€ le kilo ! Et avec toutes ces péripéties, il faut dire que la tension était palpable à la maison. Depuis, j’ai ordre de prévoir les quantités nécessaires pour refaire en cas de ratage 😉

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Il était composé d’une dacquoise amande, un croustillant praliné et donc la fameuse ganache montée au Dulcey 🙂

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On fini cette 1ère partie par une assemblée de bredele fait à pour Noël 2014. Chaque boîte a été offerte à la famille ou à des amis. Il y avait des sablés à la confiture de fraise, des à la confiture de lait, des sablés au citron,des sablés nature, des bounty, des damiers, des meringues et des spéculoos.

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Si il y a des recettes qui vous intéressent plus que d’autres, n’hésitez pas à me le dire avec un petit commentaire et j’essaierai (si c’est une recette que j’ai) de vous faire un article rapidement 🙂

A très vite pour de nouvelles aventures pâtissières ou verniesques ^^ Des bisous sucrés

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