[Recette Sucrée] – Zebra cake

 

Bonjour ! Bonjour !!!

Aujourd’hui, je vous propos un classique de la blogo-sphère : le zebra cake ! Un cake sur le principe d’un marbré (vanille et chocolat) mais avec une présentation zebrée qui fera de l’effet sur vos petits Schtroumphs c’est certain 🙂

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Quoi qu’on met dedans :

– 25cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)

– 250g de sucre en poudre

– 10cl de lait

– 4 oeufs à température ambiante

– 1 sachet de sucre vanillé ou de l’arôme vanille

– 300g de farine T45

– 1 cc de levure chimique

– 25g de cacao en poudre non sucré type Van Houten

 

Comment qu’on fait :

– Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

– Dans un grand saladier, mélanger doucement les oeufs, le lait, le sucre et l’huile. Une fois la préparation bien homogène, la diviser en 2.

– Dans une des moitié, mettre 175g de farine, 1/2 cc de levure et le sucre vanillé (ou l’arôme vanille) et dans l’autre, mettre l’autre moitié de la farine, de la cuillère de levure et la totalité du chocolat en poudre. Bien mélanger les 2 préparations.

– Prendre 2 cuillères à soupe. Dans un moule à manqué beurré fariné, verser au centre 2 cuillères à soupe de la préparation à la vanille. Puis au centre de ces 2 cuillerées, verser 2 cuillères à soupe de préparation au chocolat. Répéter l’opération (2 vanilles, puis par dessus au centre 2 chocolat) jusqu’à épuisement des pâtes.

Voilà ce que vous obtenez :

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– Cuire pendant environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pic à brochette 😉

– Mettre à refroidir avant de démouler.

Et voici le gâteau coupé !

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J’espère que cette recette vous réchauffera un peu avec le temps maussade que nous avons !

poney pas content

[Recette Sucrée] – Muffins healthy aux flocons d’avoine

On se retrouve aujourd’hui pour une petite recette saine que j’adore faire pour le petit déjeuner : les muffins aux flocons d’avoine. Celles et ceux qui me suivent sur Instagram savent que je me bats depuis de nombreuses années contre mes kilos en trop. Le chemin est encore long mais je me dis que même si je tombe, l’important est de se relever 🙂 Bref, dans ma recherche d’équilibre, j’ai croisé la route de la recette de ses petits muffins et j’en suis fan. Pas de farine, pas de beurre, du sucre roux…bref, que des choses sympas.

Quoi qu’on met dedans :

– 2 oeufs

– 125g de sucre roux

– 100g de compote de pomme (ça remplace le beurre)

– 350ml de lait (écrémé, demi ou pour un petit plus d’amande ou de noisette)

– 250g de flocons d’avoine

– 1 cc de vanille en poudre ou liquide

– 1/2 cc de sel

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cc de cannelle en poudre (facultatif)

– des fruits secs selon vos goûts : abricots, amandes, noisettes…et même pépites de chocolat pour les plus gourmands

Comment qu’on fait :

– Dans le bol de votre robot KitchenAid muni du fouet ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus sauf les fruits secs.

– Fouetter pendant 5mn vitesse 2-3 ou mélanger au fouet à main.

– Laisser reposer 30mn pour que les flocons d’avoine gonflent. Pendant ce temps, couper les fruits secs en petits morceaux.

– Préchauffer le four à 180°

– Mettre dans des moules à muffins en silicone (plus facile pour démouler), déposer dessus les fruits secs et enfourner pour 25mn.

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– Laisser refroidir avant de démouler.

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Vous pouvez varier les fruits secs selon votre envie et je trouve ça super sympa. J’ai déjà mis des cranberrys séchées, des amandes, des noisettes, des pépites de chocolat blanc, noir, des fruits exotique séchés.

Ils se congèlent super bien. Je les sors la veille au soir pour le lendemain matin et je les laisse décongeler tranquillou dans le sac congélation 🙂

Si vous essayez, dites-moi quelles combinaisons de fruits secs vous avez fait, ça pourra me donner des idées 😉

[Recette Sucrée] – Rose cake surprise ou Rose pinata cake

Après quasi 2 mois d’absence, j’ai décidé de me rattraper en vous livrant la recette du gâteau que j’ai fait pour les 2 ans de Poupoule. Un gâteau qui fera son effet je vous l’assure : un rose cake surprise !

Alors tout d’abord une photo de la bête !! Oui, oui, bête car nous étions 16 et nous n’en n’avons même pas mangé la moitié smiley-009 donc attention à le faire moins haut et uniquement quand vous êtes nombreux sous peine d’en manger toute la semaine ^^

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Et une fois coupé

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Je vous avais prévenu, c’est un monstre !! Il est composé de 3 white cakes de 16-18cm de diamètre, un curd de framboises, une ganache au chocolat blanc pour le masquage et la même ganache mais montée pour la décoration.

Bon, c’est parti pour les différentes étapes.

Le mieux est de préparer tous les éléments la veille et de faire le montage le lendemain que tout ait bien eu le temps de refroidir. Vous pouvez même préparer les white cakes 2 jours avant. Filmés au réfrigérateur, ils se conserveront très bien.

Les différents ustensiles indispensables 

– 1 moule rond de 16 cm maxi 18cm

– 1 maryse

– 1 poche à douille munie d’une douille Wilton M1

– 1 fouet électrique ou un robot pâtissier (à part si vous arrivez à monter une ganache au fouet à main)

Ganache au chocolat blanc (pour un gâteau aussi haut)

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache montée

– 600g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 600g de chocolat blanc de bonne qualité.

Quoi qu’on met dedans : Pour la ganache de couverture

– 150g de crème liquide 30% de matière grasse (minimum)

– 200g de chocolat blanc de bonne qualité.

Comment qu’on fait :

– Couper le chocolat en petits morceaux.

– Mettre chauffer la crème liquide.

– Lorsqu’elle arrive à ébullition, l’incorporer en 3 fois dans le chocolat avec une maryse pour bien émultionner.

– Filmer au contact et réserver au frais.

 

Curd à la framboise

Quoi qu’on met dedans :

– 400g de framboises fraîches ou surgelées (les faire décongeler avant)

– 2 cs de jus de citron

– 2 cs de maïzena

– sucre selon votre goût

Comment qu’on fait :

– Mettre les framboises à cuire à feu doux.

– Mélanger la maïzena avec le jus de citron et incorporer aux framboises.

– Laisser cuire encore environ 5-10mn en remuant régulièrement puis ajouter le sucre selon votre goût.

– Filmer au contact et réserver au frais.

White cake

Quoi qu’on met dedans (pour un gâteau d’environ 16-18cm…il y en a 3 d’en celui qui est en photo) :

– 220g de farine

– 250g de sucre en poudre

– 4 blancs d’oeuf

– 170ml de lait

– 120g de beurre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 2 cc d’extrait de vanille ou autre arôme (moi, j’ai mis framboise)

– colorant éventuel

Comment qu’on fait :

– Préchauffer le four à 180°

– Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Moi, je l’ai fait au KitchenAid

– Ajouter la levure, l’arôme et le colorant si vous avez choisi d’en mettre (moi, j’ai mis différents colorants rose pour faire un dégradé). Puis, ajouter en alternance, du lait puis de la farine tout en continuant de battre jusqu’à épuisement de ces 2 ingrédients.

– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

– Mettre dans un moule (pour mois, le moule rond à génoise Flexipan) et faire cuire environ 40mn (piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson). Perso je cuis plus longtemps car je mets un Silpat dessus pour que le gâteau reste plutôt plat 🙂

– Laisser refroidir 10mn avant de démouler.

Répeter 2 fois l’opération pour avoir vos 3 gâteaux. Vous pouvez bien sûr faire moins de quantité et/ou moins de gâteaux.

Le lendemain, monter le gâteaux ! Mais comment qu’on fait vous allez me dire ?!

Montage

– Sortir la ganache à monter du frigo. Mettre dans un récipient bien froid (pour moi, le bol en inox du KitchenAid) et monter la ganache, c’est-à-dire, la monter comme une chantilly avec le fouet en commençant doucement et en augmentant petit à petit la vitesse. Avant de la monter, vous pouvez éventuellement ajouter du colorant comme moi pour que votre déco soit colorée.

– Mettre dans une poche à douille munie de la douille Wilton M1 et réserver au frais.

– Couper le dessus des gâteaux si il n’est pas plat puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur (ça n’est pas une obligation mais cela vous permettra de mettre plus de curd :p )

– Dans un des 3 gâteaux et dans une des moitié des 2 autres si vous les avez coupé en 2, faire un trou au milieu soit avec un emporte-pièce, soit au couteau avec un patron. Le trou devra être assez large pour pouvoir mettre les fraises tagada (ou autre bonbons).

– Ensuite, commencer à empiler le 1er white cake coupé en 2 en mettant du curd entre chaque partie puis ajouter celui avec 1 trou au milieu en mettant également du curd entre chaque moitié mais surtout pas à l’intérieur du trou sinon, cela va mouiller les bonbons et les faire fondre. Je vous ai fait une petite photo pour que ça soit plus clair.

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– Ajouter ensuite les bonbons (des fraises Tagada pour moi)

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– Puis ajouter le dernier gâteau dessus

– Sortir la ganache au chocolat blanc non montée puis masquer le gâteau, c’est-à-dire appliquer une fine couche en lissant bien pour égaliser toutes les faces du gâteau. Mettre le gâteau éventuellement un peu au frigo si la ganache à trop ramollie.

– Pour finir, sortir la poche à douille avec la ganache montée du frigo et commencer à faire des roses. Il faut bien tenir la douille perpendiculaire au gâteau pour avoir des belles roses. Cela peu paraître difficile mais avec un peu d’entraînement, ça va.

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Le voici recouvert. J’ai voulu faire 2 tons de roses pour la ganache mais ça n’est malheureusement pas très visible.

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J’ai ajouter ensuite quelques petites perles en sucre et quelques flocons puisque l’anniversaire était sur le thème de….la Reine des Neiges bien évidemment !!!

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Voilà une dernière photo du gâteau coupé avec la jolie cascade de fraises Tagada et le dégradé de rose des gâteaux. Tout le monde à apprécié car le curd de framboises contre-balançait bien le côté sucré de la ganache au chocolat blanc.

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J’espère ne rien avoir oublié car la recette est longue et le gâteau est sorti tout droit de mon imagination 🙂

Voilà, maintenant, c’est à vous de jouer !

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[Recette sucrée] Couronne de fruits secs

On se retrouve aujourd’hui pour une recette bombesque !! Si vous aimez les fruits secs, vous ne pourrez qu’adorer ce gâteau super nourrissant, parfait pour les goûters énergétiques (idéal après une bonne séance de sport…ou pas ^^)

Quoi qu’on met dedans ?

  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de cerneaux de noix légèrement broyés (je tape le sachet fermé avec mon rouleau à pâtisserie)
  • 250g de raisins blonds
  • 250g de raisins noirs

Comment qu’on fait ?

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs soit au robot soit à la main. Puis incorporer les fruits secs. Attention, soit vous avez un robot super méga costaud car la pâte est super épaisse (et c’est normal) soit vous sortez les muscles !

Mettre dans un moule couronne beurré ou à défaut un moule à manquer avec un bol au milieu

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Cuire 30-40mn à 185°. Il ne faut pas trop cuire sous peine d’avoir une couronne sèche donc vérifier régulièrement la cuisson avec un pic à brochette par exemple. Une fois cuite, laisser un peu refroidir et démouler la couronne sur une volette.

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Puis couper des tranches de maxi 1cm d’épaisseur. Ça se conserve très bien dans une boîte en fer.

Testez, vous m’en direz des nouvelles 🙂

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[Réalisations] Pâtisseries…etc…Part 2

On se retrouve aujourd’hui pour la suite de mes réalisations pâtisseriesques (ouh c’est moche ^^ )

Tout t’abord mon premier framboisier. La recette vient du livre Pâtisserie de Christophe Felder, plus connu sous le nom de Bible Rose par les fondus de pâtisserie 🙂 Il est composé d’une dacquoise et d’une crème au beurre légère.

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On continue avec une brioche : le kringle estonien. Fait au Companion (la recette pourra suivre si vous le souhaitez), la difficulté réside dans le façonnage de cette petite bête. En tout cas, c’est vachement bon ^^

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On fini avec une des bûches de fin d’année 2015 😉 Celle du réveillon de Noël : une mousse au chocolat noir, un insert pommes caramélisées, un croustillant praliné, le tout sur un petit brownie ! Pour la déco, un glaçage miroir chocolat et quelques coques de macarons (meringue française puisque la meringue italienne me résiste toujours !)  Miam miam !!

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J’ai encore des photos à vous montrer et la liste s’allonge car, comme le savent certainement celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, je pâtisse pas mal en ce moment 🙂 A très vite pour la suite, pour des vernis ou des recettes.

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[Recette Sucrée] – Bounty maison

 

Aujourd’hui, une petite recette hyper simple qui ravira les amateurs de noix de coco (dont je fais partie :-p ) : les bounty maison.

Quoi qu’on met dedans :

– 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

– 200g de noix de coco râpée

– du chocolat au choix noir, lait ou blanc

 

Comment qu’on fait :

– Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco.

– Une fois le mélange effectué, 2 possibilités : soit vous avez des petits moules style financier soit vous avez un moule rectangulaire plus grand. Si vous optez pour des petits moules, vous laissez le mélange dans le saladier et direction au frigo pour une nuit. Si vous optez pour la solution grand moule, vous repartissez l’appareil dans ce moule chemisé de film alimentaire sur 2cm d’épaisseur et hop, frigo pour la même durée.

– Le lendemain, la noix de coco aura « bu » le lait concentré sucré. Si option petits moules, faites fondre le chocolat choisi au bain-marie ou au micro-onde et vous chemisez vos moules avec 2 couches de chocolat fondu. Ensuite vous remplissez avec votre mélange noix de coco-lait concentré sucré et vous refermez par une couche de chocolat fondu.

Si option grand moule, vous découpez des barres que vous placez ensuite 1/2h au congélateur. Vous faites fondre le chocolat et ensuite vous trempez vos barres dedans.

Personnellement, comme j’ai des petits moules, je préfère cette façon de faire.

Et voici le résultat :

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N’hésitez pas à me dire si vous essayez 🙂